차례:
독일, 최고급 향신료 ‘사프란’ 시험 재배 한창 / KBS뉴스(News) (할 수있다 2024)
가을 크 로커 스 (Crocus sativus)의 사프란, 황금색, 매운 낙인 (꽃가루 함유 구조)은 건조되어 풍미 식품의 향신료로 사용되며 음식 및 기타 제품의 색소로 사용됩니다. 사프란은 강하고 이국적인 향기와 쓴 맛을 지니고 있으며 많은 지중해 및 아시아 요리, 특히 쌀과 생선, 영어, 스칸디나비아 및 발칸 빵의 색을 입히고 맛을내는 데 사용됩니다. 부야베스 수프에서 중요한 성분입니다.
불신
사프란은 왜 그렇게 비쌉니까?
고대 세계의 레드 골드는 오늘날 염료, 향수 및 요리에 사용되지만 지갑에 큰 영향을 미칩니다.
사프란은 주로이란에서 재배되지만 스페인, 프랑스, 이탈리아 (아펜 니노 산맥의 낮은 박차) 및 인도의 일부에서도 재배됩니다. 노동 집약적 인 농작물 인 세 가지 낙인은 각 꽃에서 직접 골라서 쟁반에 뿌린 후 숯불로 말려서 음식 향료 및 색소로 사용합니다. 사프란 1 파운드 (0.45 킬로그램)는 75,000 개의 꽃입니다. 사프란은 에센셜 오일 0.5 ~ 1 %를 함유하고 있으며 그 주요 성분은 피크로 크로 신입니다. 착색 물질은 크로 신입니다.
역사와 용도
지중해 지역, 소아시아 및이란 출신으로 여겨지는 사프란 크로커스는이란과 카슈미르에서 오랫동안 재배되어 왔으며 몽골의 침략으로 캐세이에 도입되었습니다. 그것은 중국의 물질 medica (Pun tsaou, 1552–78)에 언급되어있다. 그러나 초기에 경작의 주요 자리는 소아시아의 Cilicia에있었습니다. 그것은 961 년경 스페인의 아랍인들에 의해 재배되었고 10 세기의 영어 거머리 책 또는 치유 매뉴얼에 언급되어 있지만, 십자군에 의해 재 도입 될 때까지 서유럽에서 사라 졌을 수도 있습니다. 다양한 기간 동안 사프란은 금의 무게보다 훨씬 더 가치가 있습니다. 그것은 여전히 세상에서 가장 비싼 향신료입니다.
황금색의 수용성 직물 염료는 고대 인도의 사프란 낙인에서 증류되었습니다. 부처가 죽은 직후, 그의 사제들은 사프란을 그들의 옷차림의 공식적인 색으로 만들었다. 이 염료는 여러 문화권에서 왕실 의류에 사용되었습니다.
Saffron은 Song of Solomon 4:14에서 달콤한 향이 나는 허브 중 하나입니다. 향수로 사프란은 그리스와 로마의 홀, 코트, 극장 및 욕실에 뿌려졌습니다. 그것은 특히 그리스 예복 전문가 급인 헤 타이라 이와 관련이있게되었다. Nero가 도시에 들어 왔을 때 로마의 거리에는 사프란이 뿌려졌습니다.
