메이플 시럽

메이플 시럽, 특정 북미 메이플 나무의 단물 수액, 주로 설탕 메이플, Acer saccharum뿐만 아니라 검은 메이플, Acer nigrum. 그것은 유럽 정착민이 도착하기 전에 그레이트 레이크와 세인트 로렌스 강 지역의 인디언들에 의해 활용되었으며 여전히 북미에서만 생산됩니다.

메이플 시럽이 만들어지는 단물 수액은 성장하는 나무의 순환 수액과 다릅니다. 나무가 휴면 상태 일 때 수액은 결빙과 같은 해동 기간이있을 때마다 수돗물과 같은 수액의 상처에서 흘러 나옵니다. 수액이 포함 1 ¹ / ₂ 주로 수크로오스 3 고형분 백분율을하지만,이 개방 팬 증발 농축 된 바와 같이 수액에 부여되는 단풍 시럽의 색상 또는 풍미를 포함하지 않는다. 약 30 ~ 50 갤런 (115 ~ 190 리터)의 수액은 1 갤런의 시럽을 생산합니다.

시럽 시즌은 1 월 중순에 더 남쪽 지역에서 시작하여 4 월 중순에 북부 지역에서 끝나며 각 지역에서 4-6 주 지속됩니다. 300 년이 넘는 기간 동안 메이플 시럽의 제조는 연도 증발기의 도입을 제외하고는 거의 변하지 않았습니다. 그런 다음 1940 년대 후반에 현대화가 시작되었습니다. 탭홀 드릴링 장비가 기계화되었습니다. 수액 처리를 위해 위생 방법이 채택되었습니다. 시럽을 만들기 위해 정밀 기기가 개발되었습니다. 수풀이 슈가 부시 (설탕 메이플 스탠드) 전체 영역의 탭홀에서 플라스틱 튜브를 통해 저장 탱크로 운송되도록 준비되었다; 수액 생산자들의 모든 공동체에 서비스를 제공하기 위해 중앙 증발기 공장이 설립되었습니다.

상업적인 양의 메이플 시럽은 퀘벡, 버몬트, 뉴욕, 온타리오, 위스콘신, 오하이오, 미시간, 뉴햄프셔, 펜실베이니아, 매사추세츠 및 메인에서 순서대로 생산됩니다. 메이플 제품은 다른 영역에서 품질이 비슷합니다. 주요 제품은 순수하고 혼합 된 갈색 테이블 시럽, 과자, 아이스크림 토핑, 향료 및 담배 케이스입니다. 메이플 시럽의 가장 잘 알려진 용도는 팬케이크와 와플의 달콤한 토핑입니다.