탈수 식품 보존

식품 가공에서 탈수 는 수분을 추출하여 많은 유형의 식품을 무기한으로 보존하여 미생물의 성장을 억제하는 것을 의미합니다. 탈수는 음식을 보존하는 가장 오래된 방법 중 하나이며 선사 시대 사람들이 햇볕에 말린 씨앗에 사용되었습니다. 북미 인디언은 햇볕에 말린 조각, 중국식 계란, 일본식 생선과 쌀로 고기를 보존했습니다.

식품 보존: 탈수

식품의 탈수 또는 건조는 스파게티 및 기타 전분 제품의 제조에서 오랫동안 상업적으로 실시되어왔다.

열풍 탈수는 1795 년 프랑스에서 개발되었습니다. 탈수로 인한 소형화의 장점에 의해 현대의 ​​탈수 기술이 크게 자극되었습니다. 평균에, 탈수 음식은 약이 ⁽¹⁾ / ₍₁₅₎ 원본 또는 재구성 된 제품의 대부분을. 제 2 차 세계 대전 중에 많은 양의 음식을 먼 거리로 운송해야했기 때문에 완벽한 탈수 과정에 많은 자극이있었습니다. 감소 된 벌크의 이점은 나중에 야영 자와 배낭 여행자들과 비상 사태 및 재난이 발생했을 때 음식을 제공하는 구호 기관에 의해 평가되었습니다.

탈수 장비는 식품에 따라 형태가 다양하며 터널 건조기, 가마 건조기, 캐비닛 건조기, 진공 건조기 및 기타 형태가 포함됩니다. 가정용으로 적합한 소형 장비도 제공됩니다. 디자인의 기본 목표는 건조 시간을 단축하여 식품의 기본 특성을 유지하는 데 도움이됩니다. 진공 건조는 특히 과일과 채소에 유리합니다. 동결 건조는 중간 해동없이 냉동 상태에서 탈수함으로써 열에 민감한 제품에 유리합니다. 육류의 동결 건조는 우수한 안정성의 제품을 산출하며 재수 화시 신선한 육류와 매우 유사합니다.

유제품 산업은 탈수 된 식품의 가장 큰 가공업자 중 하나이며, 전체 우유, 탈지유, 버터 밀크 및 계란의 양을 생산합니다. 많은 유제품은 분무 건조됩니다. 즉, 미세한 미스트로 분무되어 뜨거운 공기와 접촉하여 수분 함량을 거의 즉시 제거합니다. 식품 보존을 참조하십시오.